[レシピ] 子どもでも食べられる！洋酒を入れないシュトーレン
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独学で極めるお菓子な挑戦
[基本のレシピ] 発酵菓子 シュトーレン
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[レシピ] 子どもでも食べられる！洋酒を入れないシュトーレン
材料（2本分）
前生地
| 材料 | 分量 |
| 強力粉 | 35 g |
| 薄力粉 | 35 g |
| 牛乳 | 40 g |
| ドライイースト | 3 g |
| きび糖 | 13 g |
本生地
| 材料 | 分量 |
| 強力粉 | 45 g |
| バター | 40 g |
| ローマジパン（手作りでも可） | 25 g |
| ヨーグルト | 75 g |
| 塩 | ひとつまみ |
| シナモン | 適量（1 g） |
| オールスパイス | 適量（1 g） |
フルーツ漬け
| 材料 | 分量 |
| ドライフルーツ（イチヂクなど）、ナッツ | 150 g（お好みの分量） |
| ラム酒 | 40 g |
※使用するドライフルーツはレーズン抜きを推奨
仕上げ
| 材料 | 分量 |
| 溶かしバター | 適量 |
| グラニュー糖 | 適量 |
| 粉糖 | 適量（たっぷり） |
ローマジパン作り
市販のローマジパンを調達できない場合、自分で作ってしまいましょう。
ローマジパンは、砂糖：アーモンドプードル＝1：1 に適量の卵白を加え混ぜ合わせると完成します。卵白の適切な量がよくわからないので、滑らかになったらいいかと思っています。
前生地作り
牛乳を人肌程度に温めます。
温めた牛乳にドライイーストを入れ、5分間ふやかします。
適当な大きさのボウルに前生地の材料を量り取ります。
そこに5分ふやかした、ドライイースト入り牛乳を加えます。
生地がまとまるまで、しっかりこねます。
本生地作り
前生地の入ったボウルに、本記事の材料をすべて量り取ります。
この状態で、30℃、30分休ませます。
ポイント
オーブンレンジの発酵機能がついているなら、温度を30℃に設定して休ませる。
30分後、前生地が膨らんできていればOK
生地がまとまるまで、手でこねます。
ポイント
なかなかまとまらない場合は、強力粉を少しずつ加えて、まとめる。
生地が硬すぎる場合は、牛乳を加えて、硬さを調整する。
生地の硬さは、少し緩いかな？くらいでOK
ドライフルーツやナッツと洋酒（ラム酒）を加え、こねる。
ポイント
ここでも、生地がゆるくなり過ぎた場合、強力粉を加えて硬さを調整する。
かなり柔らかめで、手に生地がついて取れない硬さで問題ない
ボウルに濡れタオルをかけて、30℃、30分休ませる。
成形
作業台に強力粉をふるう。
30分休ませた生地をボウルから取り出し、2等分にして丸める。
丸めた生地を押しつぶす。
半分に折りたたみ、半月状にする。
生地の真ん中をめん棒で押しつぶす。
35℃、30分発酵させる。
注意
生地表面にレーズンが出ている状態で焼いてしまうと、レーズンが焦げてめちゃくちゃ苦くなる。
表面にでたレーズンは取り除く等の処置をしておこう。
焼成
190℃のオーブンで35分焼き上げます。
注意
使用するオーブンの機種によって、焼き上がりに差が出ることがあります。
たまに焼き色を確認しながら適切な時間に調整してください。
仕上げ
焼きあがったら、すぐに溶かしバターを全体に塗り、グラニュー糖をまぶします。
室温で温度が下がりきるまで、休ませます。（1日くらいおいてもよい）
完全に冷めたことを確認し粉糖をたっぷりかけたら完成です。
感想
シュトーレンは意外と簡単に作れるし、自分好みにアレンジできるので、手作りお菓子として最適です。
今回作ったシュトーレンは、ラム酒やスパイスが効いており、大人な風味となっています。
思ったよりたくさんできたので、実家におすそ分けしてきました。お世辞かもしれませんが、お店のものより美味しいと大好評でした！！
クリスマスは終わってしまいましたが、シュトーレンはいつ作っても美味しいので、作りたくなったその時に作ってみてください。
参考資料
今回のレシピは、クリスマスの発酵菓子を参考にさせていただきました。
